рецепт горячего блюда от фудблогера Сергея Леонова

Приготовление:

1. Приготовить в большой кастрюле соляной раствор и замочить в
нем утку на 8 часов — это придаст ей сочности. Если утка выпирает,
можно поставить под гнет. Разделать утку.

2

Смешать коньяк с соком 1 мандарина и наколоть этой смесью утку с
помощью шприца, уделив особое внимание грудке.

3. Сделать начинку: тыкву и яблоки нарезать крупными кубиками,
добавить квашеную капусту, замоченный изюм, горчицу, чеснок
(разрезать зубчик на 4 части), кусочки мандариновой цедры (только
верхнюю оранжевую часть), все перемешать.

4. Нафаршировать утку этой начинкой, остатки начинки переложить
в лоток для запекания, добавить очищенные мандариновые дольки (1
мандарин оставить для глазури). Хорошенько промазать утку со всех
сторон топленым маслом из холодильника, поперчить и положить в
лоток на фруктово-овощной гарнир грудкой вниз. Лавровый лист
утопить в гарнир.

5. Форму накрыть фольгой (можно сначала пергаментом, потом
фольгой) и отправить в разогретую духовку запекаться из расчета: 60
минут на каждый килограмм веса. Первые полчаса — при 150 °С, затем
проверить,
выделила ли утка сок, полить им сверху. Еще полчаса — при 160 °С,
снова полить соком. Час — при 180 °С.

6. Дать утке «отдохнуть» минимум полчаса или приготовить ее
накануне застолья, а перед подачей заняться глазурью. Смешать до
однородности мед и сок оставшегося мандарина, хорошенько смазать
утку кисточкой
и запекать в духовке при 180 °С 15—20 минут, не накрывая фольгой,
чтобы получилась румяная корочка.

Приятного аппетита!